El crepúsculo de Gea

Genial Andoni

2009-07-15T22:49:00.002+02:00

Hoy asisti a una conferencia de Andoni Luis Aduriz en Cristina Enea. Iba a hablar de flores, y como siempre, se hablo de casi todo. Reconozco mi aprecio a este hombre, que pone en duda muchos conceptos de la cocina, para responder de nuevo a ellos y crear su concepto, con grandes pilares, así se construye. Otra cosa es que comporta totalmente su idea, pero el mero hecho de pensar y reposar, merece mi más sincera y profunda admiración.

DONIBANE

2009-06-23T23:42:00.000+02:00

Juventud, divino tesoro

2009-05-28T19:24:00.001+02:00

A una chica de 16 años le está prohibido por ley comprar tabaco y alcohol, le está prohibido acceder a juegos de azar, es más, necesita una autorización para ir a una excursión con el instituto, ahora bien, le está permitido abortar sin permiso paterno. Y se reían de la niña de Rajoy…

THAI GREEN CURRY CRICKETS

2009-05-27T08:23:00.003+02:00

Un amigo me ha traido de Londres algo que deseaba comer desde hace tiempo. Cada vez que pruebo cosas nuevas, me acuerdo de una frase de Brillat-Savarin que dice:

"El descubrimiento de un nuevo plato hace más por la felicidad del género humano que el descubrimiento de una nueva estrella."

Eskerrik asko Txantxangorri

La incomprensión

2009-05-16T17:58:00.004+02:00

"Toda incomprensión es fecunda, como os he dicho muchas veces, siempre que vaya acompañada de un deseo de comprender. Porque en el camino de lo incomprendido comprendemos siempre algo importante, aunque solo sea que incomprendíamos profundamente otra cosa que creíamos comprender."

Capítulo XLIII, "Juan de Mairena" de Antonio Machado

Nuestro nuevo Lehendakari

2009-05-06T09:00:00.001+02:00

Pese a lo que digan los hunos, ¡Ánimo Patxi!

La tumba de las luciernagas

2009-05-04T00:23:00.003+02:00

Pocas veces me ha ocurrido… Hoy, una película ha llegado al fondo de mi corazón, y me ha transmitido algo precioso. Se llama “La tumba de las luciérnagas”. Un chico y su hermana, 1945, Kobe...

Tradición

2009-04-23T16:55:00.002+02:00

"Clasicismo. Sólo hay originalidad verdadera cuando se está dentro de una tradición.Todo lo que no es tradición es plagio"

XVII aforismo de "Gnómica", de Eugenio D´Ors

Croqueta Contemporánea

2009-03-26T17:24:00.001+01:00

Las modas no suelen sobrevivir al paso del tiempo. Realmente muy pocas cosas permanecen y suelen ser de un carácter extraordinario. Es el caso de uno de los bocados más populares de nuestro recetario, un viejo superviviente nato con mucho futuro: la sencilla, humilde y misteriosa croqueta.

Engañamos a la ingenua bechamel, la tranquilizamos, la calmamos, la arropamos y, cuando despierta otra vez con el calor, se da cuenta de la trampa… está irremediablemente presa en una crujiente y dorada envoltura. La croqueta no debe ser ni un engrudo ni una sopa, sino cremosa y con un cuerpo que se derrita en la boca. Todo un difícil equilibrio adquirido a lo largo de su historia, fruto de todo el amor entregado a esta delicia.

La permanente metamorfosis de la gastronomía ha ido incorporando nuevas visiones de la croqueta. A la bechamel simple pero resultona, se le sumaron genialidades como la tinta de chipirón, rellenos clásicos como el jamón y hasta la malquerida ropa vieja. Técnicas tan variadas como la adición de gelatina para reducir el almidón, la utilización de distintos cereales para rebozarla…o incluso la croqueta casi líquida.

Nuevos conceptos que la adaptan al presente y que la ha mantenido en nuestra memoria gastronómica. El presente siempre debe tener en cuenta el pasado, no lo puede desdeñar. Sin embargo, la visión moderna de la cocina no mira hacía atrás y así, son pocas las veces que la flauta suena.

La receta es sencilla, que no simple. Tomad una idea, y despiezadla delicadamente. Ahora, volved a montarla con ese equilibrio que el momento exige. Estaréis siendo consecuentes con el momento que la Historia os ha dado, os sentiréis mediadores de un conocimiento que ha pervivido y pervivirá. Estaréis siendo contemporáneos, que no modernos.

De re Erotica

2009-03-18T17:25:00.004+01:00

La crema dubarry es una creación francesa surgida alrededor de la figura de Madame Du Barry, blanca y fina belleza que hace honor a esta crema de coliflor. Supuestamente, el rey Luis XV disfrutaba de sus favores, que no al revés, gracias a la sugestiva y afrodisiaca crema.

Una buena comida es un medio para obtener y transmitir placer. Por eso se ha buscado perfeccionar esta faceta de tan noble arte, dando lugar a la mal llamada cocina erótica, ya que no es erótica de por sí: son las sensaciones que puede transmitirnos las que nos evocan y sugestionan ese carácter.

Esas sensaciones están marcadas por los prejuicios y preceptos culturales. Por ejemplo, desde nuestra concepción cristiano/occidental, es muy complicado comprender qué puede tener de erótico para los chinos una vagina de cerda rellena y cocinada al vapor, por mucho que el cerdo sea el alimento sagrado por excelencia.

La situación y el momento en el que transcurre este himno a Eros son importantísimos. Así, aunque caiga en un tópico, la noche siempre sugiere más y si la Luna nos deslumbra en el cielo (he aquí un factor de carácter etológico), será una gran ayuda en nuestro cometido.
Este festín regado con un buen caldo, ya sea un tinto con notas frutales, un blanco dorado evocador o un buen cava con sus estimuladoras y revoltosas burbujas, serán un báculo en nuestro quehacer.

Entrando en faena culinaria, podemos trabajar con una materia prima muy variada: el marisco, básico en estos deslices gastronómicos, nos ofrece multitud de bivalvos como la ostra (en la antigua Grecia era ya considerado un afrodisiaco de primer orden), el mejillón, las almejas o las navajas. También las gambas, las cigalas, el bogavante o la langosta pueden jugar un papel esencial, ya que usaremos las manos para degustarlos y exprimiremos todo su sabor chupando, entrando así en una ligera provocación. Las verduras, con sus texturas crujientes en crudo y su geometría sin aristas, pueden darnos muchísimo juego si sabemos combinarlas con otros elementos. La frescura de las frutas nos ayudarán a sugerir con sus coloridos tonos y húmedos cuerpos como el plátano, el higo, la ciruela, la fresa o el aguacate, que dicho sea de paso, también es una fruta y viene del náhualt ahuácatl (testículos).

Otro gran elemento de esta alquimia son las especias. Trabajar con ellas requiere de una sensibilidad propia de la estética en su primitiva acepción de “dotado de percepción o sensibilidad”. La canela, que es un pergamino lacrado puede abrirnos enormes puertas si la usamos con el cariño y delicadeza que merece. El cardamomo, cual cofre teñido, también puede ocultar grandes tesoros. Y la vainilla, puede llevarnos hasta el vergel en el que la orquídea la crío.
La cocina es un medio, un lenguaje. Los alimentos sus piezas, sus palabras. Las técnicas, la forma de expresar. Y nuestra imaginación, la fuente de toda esta obra. Mientras sigamos soñando, descubriendo, sorprendiéndonos, mientras sigamos amando y dejándonos amar, mientras quede algo por transmitir, seguirá existiendo la cocina.

Ingenio y humor II

2009-02-15T18:57:00.002+01:00

De las normas del perfecto invitado...

“Cuide usted bien a su vecina de mesa, y si le falta pan o vino, pásele el vino o el pan de su vecino a quien no puede usted por menos que suponer un hombre galante”.

“No limpie usted nunca con la servilleta los platos ni los tenedores en un domicilio particular. Ese ejercicio, con el que algunos invitados pretenden demostrar sus hábitos de limpieza, suele producirles -ignoramos por qué- muy mal efecto a las dueñas de casa.”

De "La casa de Lúculo" de Julio Camba

Ingenio y humor

2009-02-15T01:09:00.001+01:00

Mi receta para la crisis en ingenio y humor, como el de aquellos años….

"Concebir de sí y de sus cosas cuerdamente"

2009-01-23T16:33:00.004+01:00

“…y aunque puede desear lo mejor, siempre ha de esperar lo peor, para tomar con eqüanimidad lo que viniere.”

Del aforismo 194, “Oráculo Manual y Arte de Prudencia”, Baltasar Gracián

Un regalo desde Oriente

2009-01-22T17:47:00.001+01:00

Enigma

2009-01-10T18:12:00.005+01:00

Me sacaste del continuo eco cautivador
De un sueño eterno de breve trovador.
Te extiendes como la luz de la Luna,
Por las remotas estrellas y su cuna,
Que es ese cielo de color azul oscuro
Confesor del corazón y su susurro
¿Será este otro somnífero de nocturno argumento?
¿ Será promesa venida a fugaz momento?
¿Do pretendes con tu surco estela llegar?

La foto de este poema la ha escogido de su ingente colección el administrador de la "La Caverna de la Luz"

Donostia

2009-01-10T00:02:00.001+01:00

Estomago

2009-01-06T00:38:00.003+01:00

En la víspera del día más ansiado por los niños, uno, que todavía sigue siendo niño aunque con menos esperanzas (mañana no creo que sea un día feliz en Gaza), ha decidido regalarse a sí mismo una entrada para ver "Estómago". He de sincerarme y admitir que mi pasión por la cocina predispone una inicial simpatía por todo arte que salsee por el universo gastronómico.

Marcos Jorge, que es el padre de este relato en celuloide, escribe: " Cocinar y hacer cine tienen mucho en común: al igual que el cocinero, el director mezcla elementos heterogéneos buscando una armonía en el resultado final. En ese sentido, se podría decir que ESTÓMAGO es un plato fuerte, de gusto definido, agridulce en algunos momentos, salado otras, y que termina dejando un gusto amargo en la boca."

Su estilo no me desagrada ni me emociona, sin embargo uno de los varios temas de fondo versa sobre la relación entre comida y poder Ya llegará el momento de hablar de ello. Os dejo otro ejemplo de esa relación: la tenéis en "Vatel", que habla sobre la importancia que llego a tener un gran cocinero en la Francia de Luis XIV. Así mismo, os emplazo ha degustar esta obra.

Gastronomía... Cultura

2008-12-24T17:18:00.002+01:00

Gastronomía... Cultura

Todas las culturas de este planeta se han desarrollado en diferentes condiciones geofísicas. Este hecho ha determinado su progreso aunque el azar también ha jugado su silenciosa mano.

En un abanico tan variado, las culturas encuentran su punto de unión en la cocina y la gastronomía. Así la cocina del Oeste de China, Tailandia, Malasia, Vietnam, México o la del Sur de EE.UU y la India presentan un consumo notorio de los picantes. El mismo Sol que les da un excesivo calor, les ayuda a obtener pimientos picantes o pimientas que provocan la sudoración facial gustativa. Otros países sin apenas nexos como los Países Bajos, Rusia, Mongolia o Canadá son grandes consumidores de productos de origen lácteo.

Hipócrates apuntaba hace ya 2500 años que los habitantes de cada zona están sometidos al influjo de las características del clima, del agua y del terreno en que viven. Ahora, la globalización nos ha acercado a culturas que años atrás la distancia protegía con velos herméticos. Atrás quedan las teorías medievales que versaban sobre el origen divino de las especias.

Hoy, puedo ver como una tribu africana muele en unas jornadas de acercamiento a la cultura del continente olvidado. Puedo participar en una ceremonia de té con vascos y japoneses, probar el hummus cocinado por un israelí o aprender la elaboración del limón a la sal de manos de un egipcio afincado en Santander. La globalización en sí es beneficiosa y enriquecedora siempre que haya buena voluntad.

En cambio, el actual crecimiento exponencial de la población, así como el claro abismo entre Norte y Sur, han derivado en una sistemática purga de las técnicas tradicionales de abastecimiento alimenticio que el sedentarismo desarrolló a lo largo y ancho del planeta. Productivo es un adjetivo que ha entrado en nuestras vidas sin que nos enterásemos: los grandes pesqueros lanzan sus redes arrasando no sólo el fondo marino sino pescando especies sin seleccionar; la manipulación genética en semillas ha llegado a un extremo tal, que un tomate puede aguantar 1 mes sin estropearse; los aromas artificiales están cambiando el gusto, hasta el punto de que un niño de 4 años prefiere un pastelito con aroma a manzana que una manzana.
Así, por un lado vemos un enriquecimiento, pues las culturas quieren conocerse. Pero por otro, observamos una perdida grave de los rasgos culturales.

Frente esta moneda con dos caras tan claramente contrapuestas, surge la figura del cocinero, como alquimista que juega y amalgama las culturas, y como adalid que fomenta el estudio y conservación de las tradiciones culinarias y los sabores naturales para que las nuevas generaciones las conozcan. Globalización sí, pero constructiva.

Vinicius, Gran Vinicius

2008-12-17T16:42:00.002+01:00

Los acróbatas de Vinicius de Moraes

¡Subamos!
¡Subamos encima
Subamos más allá, subamos
Encima del más allá, subamos!
Con la aptitud física de los brazos
Inevitablemente treparemos
El gran mar de estrellas
A través de milenios de luz.

¡Subamos!
Como dos atletas
El rostro petrificado
En la pálida sonrisa del esfuerzo
Subamos encima
Con la actitud física de los brazos
y los músculos desmesurados
En la calma convulsa de la ascensión.

Oh, encima
Más lejos que todo
¡Más allá, más lejos que encima del más allá!
Como dos acróbatas
Subamos, lentísimos
Allá donde el infinito
De tan infinito
Ni más nombre tiene
¡Subamos!

Tensos
Por la cuerda luminosa
Que pende invisible
y cuyos nudos son astros
Quemando en las manos
Subamos a la piel
Del gran mar de estrellas
Donde duerme la noche
¡Subamos!

Tú y yo, herméticos
Las nalgas duras
La carótida nudosa
En la fibra del pescuezo
Los pies agudos en punta

Como en el espasmo

Y cuando

Allá, encima
Allende, más lejos que encima del allende
Delante del velo de Betelgeuse
Después del país de Altair
Sobre el cerebro de Dios

En un último impulso
Liberados del espíritu
Despojados de la carne
Nosotros nos poseeremos
y moriremos
Moriremos alto, tremendamente
TREMENDAMENTE ALTO.

Genial Joaquín Herrera

2008-12-10T16:33:00.002+01:00

Ayer asistí a la genial charla de Joaquín Herrera dentro de los actos propuestos por el Ayuntamiento de Donostia en torno al 60 aniv. De la Declaración Universal de los Derechos Humanos.
Se expuso allí la realidad actual de los DD.HH en el mundo. Definió el concepto de derecho humano como un producto occidental y redefinió el derecho (de el hombre tiene derecho a el hombre debe tener derecho). Joaquín apostó por nuevos retos como un relativismo en torno a la relación de los DD.HH con las culturas; lograr un reconocimiento jurídico de los derechos sociales; crear un nuevo Orden global en el que tanto los estados como el sector privado respeten el DD.HH; luchar por una igualdad material; conseguir la difícil conversión de la democracia actual hacia una democracia participativa y actualizar el concepto de libertad (“Mi libertad empieza cuando empieza la vuestra”)
Por cierto, nos regaló varias referencias cinéfilas que espero se incluyan en el próximo festival de Cine y DD.HH.
Os dejo la entrevista que le ha hecho el Diario Vasco así como el enlace al programa del Ayuntamiento que todavía hoy continuará

"Que gente tan rara" de Manuel Alcántara

2008-12-05T09:14:00.004+01:00

Que gente tan rara

Hemos conseguido que se rebelen los alcaldes. No el de Móstoles, ni el de Zalamea, sino todos. No tienen un duro y por lo tanto no pueden tener vara alta. El de Madrid denuncia que «no resolver la financiación de los ayuntamientos va en contra de la Constitución española». Se deduce que ser pobre es anticonstitucional. Los regidores no van a poder regir nada, ya que la inyección intravenosa de 8.000 millones de euros es absolutamente insuficiente para hacer frente a los gastos ordinarios, que por cierto son extraordinarios, y para pagar a los proveedores, que en algunos casos son más numerosos que los ciudadanos.
Nos están poniendo tan difícil el futuro que algunas personas, propensas al desánimo, se pueden sentir inclinadas a congratularse por el crecimiento del aborto. En España cada vez hay más personas que se libran de nacer. No soy partidario, en absoluto, de privarse de esa ocasión de participar en la extraña aventura. Vivir es una oportunidad única en la vida. Lo que ocurre es que siempre hay muchos contemporáneos cuya única misión es amargárnosla. Son una gente muy rara. Un informe advierte al nuevo equipo de Obama del riesgo de un macroatentado. La globalización también consiste en la posibilidad de ataques nucleares o biológicos. La palara «seguridad», que siempre ha sido adorada por el escaso porcentaje de seres humanos que ha podido disfrutarla, se ha convertido en un concepto ilusorio. Un vago sueño de privilegiados. El ser humano está mal diseñado y además no hay control de calidad. A los males de siempre hemos sumado los españoles todos los que reflejan los grandes espejos retrovisores de la historia.
La ministra de Educción, Política Social y Deportes, tarea por cierto inabarcable, no sólo para ella, sino para alguien mejor dotado, ha dicho que el franquismo es responsable de que haya bestias que ahora maten a sus señoras.

Manuel Alcántara (Diario Vasco - Cultura - 4-XII-2008)

Canela

2008-11-21T16:47:00.003+01:00

Sutil pergamino de aroma,
sabia te hizo el transcurso del tiempo
sigues custodiando el amor que ya asoma
Secreta ambición de príncipes y sultanes,
Sagrario de locos amantes

Mía amada, no miento
moja tus labios de brebaje
memorable será el momento
mientras nacían nuevos soles
morimos más de mil pequeñas veces

Don Javier

2008-11-21T16:28:00.001+01:00

Gran trovador, juega con las palabras como gusta y además siempre hay algo más detras de todo....

http://es.youtube.com/watch?v=sGUgWNx5Tf0

Viajar

2008-10-30T17:10:00.002+01:00

Al igual hay que hay gente que viajando puede leer, también hay gente que leyendo puede viajar. Imaginad viajar con el Principito, de su mano cogidos, viendo a la caprichosa rosa. Atravesad el colorido bosque lleno de magia, hechizo y amor con Rubén Darío y su mitológico reparto.

En el comer, que es algo mucho más que alimentarse, uno percibe sensaciones palpables, un crujir, una melosidad, un contraste. Esto, puede derivar en cualidades como la elegancia, el equilibrio o el mismísimo cariño (fundamental virtud gastronómica). Y aquí, en pleno goce sensorial e intelectual, surge la imaginación. Deliciosa transgresión de la realidad que nos puede llevar por el Mediterráneo, en un pequeño pesquero, saboreando un suquet, mientras una suave brisa nos refresca de un sol que casi pica. Quizás un manjar blanco, claro ejemplo de la gastronomía europea previa a la conquista del Nuevo Mundo, nos acerque a Italia, y además, si se quiere, en pleno Renacimiento, mientras la luz que entra por el óculo del Panteón de Roma ilumina nuestro espíritu. El poder de la imaginación no tiene límites.

La comida puede darnos mucho más de lo que vemos y creemos. El mundo es un continuo intercambio de sensaciones y cada uno lo siente a su manera. Y es en las sensaciones que percibimos, en lo intangible, donde se encuentra el autentico valor de las cosas.

Walt Whitman "O Captain! My Captain!"

2008-10-19T01:03:00.002+02:00

Emblematico poema de boca de su creador.

Absurdo apunte de cuadernillo acerca de la crisis

2008-10-12T01:03:00.002+02:00

El Estado, que supuestamente, somos todos (o eso era Hacienda?), se mantiene con un dinero que aportamos en pos de nuestro beneficio. Esas empresas que obtienen beneficios jugando con el dinero (o debería decir nuestro dinero), piden ahora ayuda al Estado. El Estado, no solo el español sino muchísimos otros, tienen un déficit (es decir, que hemos gastado más de lo que teníamos) que cubren pidiendo prestamos a esas empresas que juegan con el dinero. Es decir, les pedimos dinero para cubrir nuestros gastos. Hecho por el que les debemos devolver bastante más. Ahora nos piden que les ayudemos para que sigan lucrándose a nuestra costa.
Me gusta la ética cristiana, pero lo de la otra mejilla… me parece de estúpidos.

El Rape

2008-10-10T17:23:00.003+02:00

Recuerdo que desde niño me encantaba me encantaba ir al mercado de pescado con mi padre. Los sábados a la mañana, él me explicaba los misterios del pescado: donde radicaba su frescor, cual era mejor para un cocinado que para otro, su temporada, cuáles eran los trucos de los pescaderos (claro ejemplo de la tan patria picaresca hispana)… Y entre lección y opinión se presentaba el mercado ante mis ojos con su alboroto, confesiones, sonrisas (a veces forzadas), los sumideros y el agua que resistía a sus malolientes fauces formando charcos que eran pisoteados por gente en busca de la mejor oferta, algas y perejil, viveros de cangrejos y bogavantes asfixiados por las miradas de los curiosos, un sin fin de detalles llenos de magia.
Pero si hay algo que realmente me fascinaba y me sigue fascinando es el rape. Monstruoso, resbaladizo, voraz, sigiloso. Y es que de este pez, antaño repudiado por mucha gente por su aspecto casi diabólico, se podría decir que es como el cerdo: se puede aprovechar casi todo. Desde un buen medallón de rape en salsa verde, pasando por unas carrilleras rebozadas, su hígado al vapor (considerado por muchos como el foie de mar), marinado con lima y cilantro en pequeños trozos cual ceviche o disfrutando de la textura extremadamente gelatinosa que nos ofrece su cabeza cocida en un caldo corto de dashi.
Quizás la receta más curiosa de este delicioso pescado de carne tersa sea el rape alangostado. Muchísimos rapes bridados y tintados con pimentón han sido servidos como lujosas langostas.
Todo el surtido campo de recetas es producto de muchísimas culturas, cada una interpreta al rape a su manera. Factores estéticos, religiosos, gustativos, cualitativos, de una cultura, elevan a los alimentos a un futuro glorioso o los hunden en el olvido y el desprecio.
Aunque la vida es una rueda que gira y lo que hoy gusta mañana desagrada. Si uno tiene la mente abierta como recomendaba Jenófanes, probará aquello que su herencia cultural ha exiliado de su gastronomía, haciendo así su propio camino.

Seguimos igual

2008-09-22T10:44:00.001+02:00

Muy equivocados estáis, malditos asesinos, si creéis (porque pensar, no pensáis) que estas expresiones de violencia llevarán vuestra causa a buen puerto. Vais a naufragar, he ahí lo trágico, en alta mar por no querer acercaros a la costa, donde todo el mundo vive y convive tranquilamente. Seguid con las bombas lapas, los explosivos y los tiros traseros a la nuca. La cobardía y la sinrazón son los colores de vuestra bandera. Ahogaros si es lo que queréis, pero no tardéis mucho, porque llevamos bastantes años así y la verdad, ya huele...

El obispo de Sigüenza cree que las fiestas populares estan perdiendo su caracter religioso

2008-08-13T00:25:00.005+02:00

Hermano mio, para un momento y mira atrás. ¿Qué ves? ¿Ves a caso la celebración de los solsticios? Quizas por San Juan y por la Natividad te suene más. No reclames como tuyo lo que nunca te perteneció.
Mas, escucha hermano mio, te entiendo. Pero no se pierde la religiosidad, se pierde nuestra memoria, el transfondo, el sentido...el símbolo.

ASTE NAGUSIA TA GRAN SUKALDE JUAN

2008-08-12T00:13:00.004+02:00

La Belleza

2008-08-09T23:56:00.002+02:00

...Reivindico el espejismo

de intentar ser uno mismo,

ese viaje hacia la nada

que consiste en la certeza

de encontrar en tu mirada

la belleza…

"La belleza" Luis Eduardo Aute

Del hablar bien y la democracia

2008-07-31T17:24:00.003+02:00

Extraido del artículo "¿En qué va a consistir el milenario?":

..."No habrá democracia mientras unos sepan expresarse satisfactoriamente y otros no; mientras unos comprendan y otros no; mientras el eslogan pueda sustituir al razonamiento articulado que se somete a ciudadanos verdaderamente libres porque tienen adiestrado el espíritu para entender y hacerse entender."

Fernando Lázaro Carreter, 1977

De los derechos y los deberes

2008-07-16T17:08:00.001+02:00

Este famoso “Manifiesto por la lengua común”, que lleva unas semanas en bocas de políticos, pensadores, periodistas y ciudadanos tiene un tanto de guasa. Como casi siempre ocurre en este país, se reivindican los derechos y se olvidan los deberes.

Proclama este manifiesto el derecho que todo ciudadano tiene a emplear el castellano para comunicarse en todos los ámbitos de su vida, sin menoscabo de las otras lenguas cooficiales -pero no comunes- de España.

Mientras, la lengua castellana por la que tantos se pelean (eso es lo importante, mantener la pelea) está siendo destruida, nos la cargamos simplificando el habla, es decir, eludiendo los pronombres, cortando las palabras; también la estamos volviendo a inventar, introducimos nuevos significados que no tienen razón alguna de ser.

Ayer, mientras andaba con mi novia por la calle, vi un enorme palé con un pequeño letrero que dictaba: “PROHIBIDO DESPALETIZAR”. Busque esta palabra en el DRAE al llegar a casa, no la nombraba. Pero navegando un poco, me encontré con maquinas despaletizadoras (toma ya!), carretillas para despaletizar bidones y máquinas para paletizar (que tampoco lo nombra el infolio) y despaletizar.

En fin, como podemos osar a defender el uso de una lengua que estamos desvirtuando.
Quizás debiéramos leer un poco los ”dardos “ de F.L. Carreter, consultar el Diccionario con mayor frecuencia, aprender algo de etimología. Muchos derechos veo, me parece muy bien si no olvidamos los deberes. El deber de cuidar nuestra lengua común.

Epístola a Frank Lloyd Wright

2008-07-12T01:03:00.015+02:00

Carta a Frank LLoyd Wright tras el terremoto e incendio de Tokyo en 1923:

............................................................8 de Septiembre de 1923

Querido señor Wright:

El primer movimiento fue suficiente para derribar algunos edificios de viviendas, y el segundo termino con lo que había dejado en pie el primero.

Todas las casa ardían, y aquellas personas que sobrevivieron al desastre y buscaban lugares en los que ponerse a salvo en el exterior, murieron a causa del humo y el aire abrasador.

Han muerto cientos de miles, todos los edificios de acero han resultado dañados, lo suficiente como para comprobar que nuestros arquitectos estaban locos.

Es glorioso ver al Imperial de pie en medio de las cenizas de toda la ciudad.

Gracias a usted

Sinceramente, Arata Endo

"Mi guitarra y Vos" de Jorge Drexler

2008-07-08T17:04:00.004+02:00

Que complicado parece... y que simple es

http://www.youtube.com/watch?v=sA_7L5olktk&feature=related

Milagros a Lourdes

2008-07-02T17:18:00.003+02:00

Lourdes vuelve a sorprendernos con un nuevo milagro, pero de naturaleza poco divina. Al parecer, el padre rector de los santuarios de Lourdes ingresó muchisimo más dinero del que, en teoría, debía haber ingresado. Son muchos los milagros de esta índole en la viña del Señor...
No será de extrañar que tras este presunto delito económico, prosigan declaraciones (si es que las hay...) como es que, crei que, pense que... Quedará todo dicho y la tragicomedia terminará con el cláisco silencio al que las autoridades vaticanas nos tienen acostumbrados.

Parlamentarios...arios...os

2008-04-24T08:44:00.003+02:00

Al parecer, esa noble institución que es el Parlamento europeo, cual bella manzana, se nos presenta hueca, vacia. Tendremos que esperar para hacer un reportaje sobre el escurridizo y camaleonico gusano parlamentario.

Tuve la suerte de conocer a un ex-parlamentario europeo, durante un pequeño coloquio acerca de la constitución europea. Nunca olvidare que entre preguntas acerca de ambigüedades de esta Carta, le solté con mi más arrogante tono adolescente: “Bueno jefe, y eso de las dietas, como va? ¿No les vale con el sueldo?” Por supuesto, fui el centro de atención, cuando en realidad lo que deseaba es que lo fuese él, y que las miradas de 40 jóvenes le forzasen. El hombre demostró ser político, supo salir al paso sin dar ninguna explicación.

Este asunto de las dietas viene a cuento porque ayer se debatía acerca de la crisis provocada por la subida de precios en muchos países. Mi padre me enseñó hace muchísimo tiempo que la mayoría de la gente no se moja en algo hasta que no les toca. Aunque le anulásemos las dietas dudo que lo notaran, pero sería un pequeño alivio moral y un modesto tirón de orejas.

VI Festival de Cine y Derechos Humanos

2008-04-14T17:46:00.006+02:00

Puertas abiertas a Oteiza

2008-04-09T16:43:00.003+02:00

Puertas abiertas a Oteiza

El Museo rinde homenaje al artista en el quinto aniversario de su muerte
EFE

El Museo Oteiza de Alzuza (Navarra) recuerda hoy el quinto aniversario del fallecimiento de Jorge Oteiza con una jornada de puertas abiertas, en la que invita a todos los ciudadanos a visitar sus instalaciones.El escultor, poeta, arquitecto y ensayista guipuzcoano Jorge Oteiza, considerado como uno de los grandes artistas españoles del siglo XX, falleció el 9 de abril de 2003 en San Sebastián, a los 94 años.Sus continuas discrepancias con el Gobierno Vasco le llevaron a donar al pueblo de Navarra su obra, que se conserva en la localidad en la que vivió durante muchos años en una casa en la que se ha construido el Museo Jorge Oteiza y donde reposan sus restos.Durante esta jornada los visitantes podrán visitar la exposición "Oteiza 1908-2008. La colección", que ofrece un recorrido integral por la evolución de la obra escultórica del artista.Además, podrán acceder a la Casa-taller, en la que se muestran diversos audiovisuales sobre el artista y su obra, así como unidades temáticas y geográficas vinculadas a las dimensiones biográficas y creativas de este creador, considerado como el "patriarca" del arte contemporáneo vasco.Por otra parte, la Fundación Museo Jorge Oteiza ha adelantado algunas de las actividades previstas para los próximos meses y en este sentido ha avanzado que a finales de junio la exposición "Oteiza, laboratorio experimental" presentará cerca de 1.600 pequeñas piezas que plasmarán itinerarios experimentales del artista y su relación con su escultura.La exposición forma parte de los actos del centenario de Jorge Oteiza, organizados por el Museo, que contemplan también la celebración del congreso internacional "Jorge Oteiza y la crisis de la modernidad" que tendrá lugar entre el 21 y 24 de octubre.

De la agencia EFE

Ir tirando

2008-04-06T19:54:00.003+02:00

"...el ir tirando, que es una de las pocas cosas que se pueden hacer en esta vida."

"El que hem menjat" Josep Plá

El error

2008-04-02T17:39:00.002+02:00

"El yerro con placer está sujeto a mayor baldón que el yerro con pesar"

Teofrasto

¿Quién puede considerarse justo, con sentido común, para valorar la naturaleza de los errores y elaborar una escala dentro de ellos? pero más importante aún, ¿cuál es el fin de dicha clasificación?

Pudiera ser una forma de entendimiento, del hecho con el claro objetivo de obrar en consecuencia, saber rectificar... Sin embargo el enfoque del filósofo griego denota una posible comprensión de la cólera. Marco Aurelio, en sus "Meditaciones" hace referencia a esta cita y dice: "Porque el que se encoleriza parece que se desvía de la razón con cierta tristeza y encogimiento personal"

En cocina, se suele reposar un guiso, porque igual al principio nos parece falto de sal, y añadimos más. Al tiempo, el reposo nos muestra lo poco útil que fue nuestra arrogancia, dejándonos así un sabor de boca poco agradable. Poco sentido común muestran y demuestran aquellos que obran en caliente. Si una injusticia me acoge, gusto de meditarla e intentar hacer uso de la Razón en ella. Así, al obrar podré justificar el porqué.

Si se evita el error, no hace falta justificarlo. En mejores palabras dijo el maestro Gracián : “No hacer de una necedad dos”

Una verdad incómoda

2008-03-25T19:27:00.009+01:00

Al Gore, ex – vicepresidente de los EEUU durante el periodo 1993–2000 (Gobierno Clinton), fracasó en las elecciones norteamericanas. Un hijo de presidente le quitó la Casa Blanca de sus manos. Desde entonces, no se si por parte del propio Al Gore, o de los medios o del partido al que representaba, reinaba un “¿ubi est Al Gore?”. De repente apareció con un documental (Una verdad incómoda) debajo del brazo, clamando al viento del que nunca se sintió parte que este planeta se estaba muriendo, que era culpa de las grandes empresas y nuestra también. Este documental fue premiado con 2 Oscar, lo cual le dio más auge si cabía al propio documental. Curiosamente, no se si solo era yo.., un cierto argot catastrofista se adueñó de las noticias relacionadas con la Tierra. La gente hablaba del medio ambiente con preocupación (por lo menos la que me rodea en la ciudad). Los políticos, claro ejemplo de que cuando un tonto empieza a dar palmas, los demás le siguen, comenzaron a montar lio. En EEUU comenzó una guerra mediática con el fin de desacreditar al susodicho. Aquí uno hablaba de su primo y el otro de Japón.

Al final, las cosas siguen igual : la contaminación no para (y si dicen que España la ha bajado, no se preocupen que China ya la subió), consiguieron tenernos entretenidos un rato, Al Gore vendió millones de copias de su libro y se proclamó adalid mediático del planeta Tierra, la gente siguió con la calefacción a tope y las luces de Navidad en el tejado. Hasta esta parte de la historia, nada debería sorprendernos, lo de siempre…

Pero de repente Al Gore es nombrado Premio Nobel de la Paz. La gente distinguida con este galardón han sacrificado parte de su vida a ayudar, ha hacer de este un mundo mejor. Madre Teresa de Calcuta, Dalai Lama, La Cruz Roja, René Cassin, Amnistia Internacional y todos los demás que también estan. El asunto es que era el vicepresidente cuando EEUU bombardeó en Sudán un supuesto arsenal de armas químicas que resultó ser una fábrica de medicinas. Con Al Gore como vicepresidente, EEUU puso en marcha operaciones militares en Haití, Somalia, Afganistán, Yugoslavia, Irak…

Dicen que cuando un dedo apunta al cielo, el tonto mira el dedo.Creo que el problema más grave de todo esto no es que Al Gore se lleve las medallas... El problema radica en que todavía mucha gente ve al planeta Tierra, a la naturaleza, como algo ajeno y no es así. Todos formamos parte del mundo. Cuando se comprenda de verdad la situación como algo propio y no ajeno, esto tornará.

Javier Otaola.- Vivir y dejar vivir

2008-03-14T00:56:00.002+01:00

Javier Otaola.- Vivir y dejar vivir

Espero que este genial artículo os sirva también para conocer el blog del autor.

Leed, leed malditos

2008-02-29T09:37:00.002+01:00

Sorprendente epistola del Gran Jefe Seattle. Quizas uno de esos libritos que puedes leer mil veces y que nunca dejan de enamorarte.

Si es que no hay nada nuevo bajo el Sol...

"Nosotros somos una parte de la Tierra"

Jose J. de Olañeta, Editor

Saboreando a Platón

2008-02-27T18:21:00.001+01:00

Existe un deseo de perpetuarse, de procrear en lo bello y dar buen fruto. De lo puro, bello y por tanto bueno, solo puede salir algo de la misma naturaleza. Cuando se habla de la Belleza absoluta, es decir, el Conocimiento, creo que se está hablando de otra “realidad”.

Conviene recordar quizás, el mito de la Caverna. Por un lado la realidad sensible, la de las sombras. Esa realidad en la que los prisioneros se dan honores y elogios unos a otros, y recompensas a aquel que percibe con más genio las sombras. La otra realidad, la del mundo de las Ideas (que nos decían en clase…), a la que llegamos “empezando por las cosas bellas de aquí [de este mundo] y sirviéndose de ellas como de peldaños ir ascendiendo continuamente, sobre la base de aquella belleza, de uno solo a dos y de dos a todos los cuerpos bellos y de los cuerpos bellos a las bellas normas de conducta, y de las normas de conducta a los bellos conocimientos, y partiendo de éstos terminar en aquél conocimiento que es conocimiento no de otra cosa sino de aquella belleza absoluta, para que conozca al fin lo que es la Belleza en sí.”

La búsqueda del Conocimiento, es un largo y pedregoso camino. Abramos los ojos, busquemos en nuestra ecología los símbolos (puertas al Conocimiento) y hagamos nuestra interpretación de ellos (la cual nos enriquecerá y acercará más a la Belleza Absoluta). Sin olvidar que este ejercicio es un medio, para construirse uno mismo y hacer obra de ello. Si encuentras lo bello, “procrea” en ello y no olvides que lo que haces, te hace.

Un entrante, para enamorarte...

2008-02-24T22:37:00.000+01:00

Discurso de Diotimas a Socrates
extraido de "El Banquete" de Platón

Pues ésta es justamente el recto método de acercarse a las cosas del amor o de ser conducido por otro: empezando por las cosas bellas de aquí [de este mundo] y sirviéndose de ellas como de peldaños ir ascendiendo continuamente, sobre la base de aquella belleza, de uno solo a dos y de dos a todos los cuerpos bellos y de los cuerpos bellos a las bellas normas de conducta, y de las normas de conducta a los bellos conocimientos, y partiendo de éstos terminar en aquél conocimiento que es conocimiento no de otra cosa sino de aquella belleza absoluta, para que conozca al fin lo que es la Belleza en sí. En este periodo de la vida, querido Sócrates, más que en ningún otro, le merece la pena al hombre vivir: cundo contempla la Belleza en sí. Si alguna vez llegas a verla, te parecerá que no es comparable ni con el oro ni con los vestidos, ni con los jóvenes y adolescentes bellos, ante cuya presencia ahora te quedas extasiado y estás dispuesto, tanto tú como otros muchos, con tal de poder ver al amado y estar siempre con él, a no comer ni beber, si fuera posible, sino únicamente a contemplarlo y estar en su compañía. ¿Qué debemos imaginar, pues, si le fuera posible a alguno ver la belleza en sí, pura, limpia, sin mezcla y no infectada de carnes humanas, ni de colores ni, en suma, de otras muchas fruslerías mortales, y pudiera contemplar la divina Belleza en sí, específicamente única? ¿Acaso crees que es vana la vida de un hombre que mira en esa dirección, que contempla esa belleza con lo que es necesario contemplarla y vive en su compañía? ¿O no crees que sólo entonces, cuando vea la belleza con lo que es visible, le será posible engendrar, no ya imágenes de virtud, al no estar en contacto con una imagen, sino virtudes verdaderas, ya que está en contacto con la verdad? Y al que ha engendrado y criado una virtud verdadera, ¿no crees que le es posible hacerse amigo de los dioses y llegar a ser, si algún otro hombre puede serlo, inmortal también él?

La primera pequeña entremesa

2007-12-05T17:23:00.000+01:00

El tomate es un húmedo fruto, una obra de arte, una creación, un símil de nuestra romance con América. Se dice que fue en 1540 cuando al tomate comenzó a plantarse en la Vieja Europa. Con la boca llena de su sangrante pulpa nos regocijábamos de nuestra supuesta superioridad tanto racial como moral. Véase nuestro afán por evangelizar, por llevar por el camino correcto a aquellas almas de Dios. Curioso es lo de Dios, pues este nunca recrimina el origen de sus hijos, sin embargo el abuso acaecido sobre el pueblo americano, su cultura, su dignidad en resumen, fue brutal. Los primero tomates que se plantaron en Italia, tornaron a deslúmbranos con un color dorado (el azar de la genética). De hay su nombre en italiano "pomo d´oro".

Todo el continente disfrutaba de la mágica baya. Y es que a veces miramos tan arriba que nos tropezamos, o en este caso, nos mordemos los dientes, nos quitan aquello de lo que nos habíamos apropiado indebidamente y América reclama lo suyo. Y en Europa, con la revolución francesa, el tomate se puso de moda, pues rojo el color de las birretas. Llegó a ser distintivo de los incondicionales el uso de este en ensaladas y refritos. A la par, las clases más pudientes rechazaban esta fruta. Y mientras el tomate se adueñaba de nuestra gastronomía junto con la patata o el maíz (otros dos alimentos de origen americano) con toda nuestra permisividad y cariño, allí íbamos "a hacer las américas". Se iniciaba una relación sin demasiados desniveles, se hablaba de hermandad, del pueblo hispanoamericano.

El siglo de la caída vertiginosa, es decir el pasado y el presente, nos ofrecía su globalización, con el consiguiente declive de la agricultura tradicional y biodinámica, llegándose a cultivar, o mejor dicho a producir, tomates manipulados genéticamente. La economía sudamericana en manos de grandes empresas multinacionales que compran a los gobiernos democráticos, dictatoriales y utópicos. Nuestros hermanos hispanoamericanos son definidos ahora como sudacas de mierda que nos roban el trabajo. Seguiremos cultivando, sin cansancio, hasta lograr la armonía que la Naturaleza nos brindo un día.

Para empezar, algo fresco...

2007-11-30T17:12:00.001+01:00

Oda al tomate

de Pablo Neruda

La calle se llenó de tomates, mediodía, verano, la luz se parte en dos mitades de tomate, corre por las calles el jugo. En diciembre se desata el tomate, invade las cocinas, entra por los almuerzos se sienta reposado en los apradores, entre los vasos, las mantequilleras, los saleros azules. Tiene luz propia, majestad benigna. Debemos, por desgracia, asesinarlo: se hunde el cuchillo en su pulpa viviente, es una roja víscera, un sol fresco, profundo, inagotable, llena las ensaladas de Chile, se casa alegremente con la clara cebolla, y para celebrarlo se deja caer aceite, hijo esencial del olivo, sobre sus hemisferios entreabiertos, agrega la pimienta su fragancia, la sal su magnetismo: son las bodas del día, el perejil levanta banderines, las papas hierven vigorosamente, el asado golpea con su aroma en la puerta, es hora! vamos! y sobre la mesa, en la cintura del verano, el tomate, astro de tierra estrella repetida y fecunda, nos muestra sus circunvoluciones, sus canales, la insigne plenitud y la abundancia sin hueso, sin coraza, sin escamas ni espinas, nos entrega el regalo de su color fogoso y la totalidad de su frescura.